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在iPhone上屏蔽未知来电和短信，可以通过以下几种方法实现。
1、启用“勿扰模式”：
打开“设置”应用，找到“勿扰模式”选项，并开启，在此选项中，可以设定一个时间段，让手机在此时段内静音或震动，屏蔽来电和短信。
2、过滤未知号码：
打开“设置”，进入“信息”或“电话”应用，找到“未知和过滤号码”或“骚扰拦截”等选项，在此处可以设定过滤未知号码的规则，例如只接收通讯录中的联系人发来的信息或电话。
3、使用第三方应用：
可以下载并安装一些第三方应用，如腾讯手机管家等，这些应用提供了更为强大的来电和短信屏蔽功能，安装后，只需按照应用的设置步骤进行操作即可。
4、举报骚扰电话和短信：
如果收到骚扰电话或短信，可以在运营商的官方APP中进行举报，例如在中国移动、中国联通等运营商的APP中，都有相关的举报功能。
5、在“信息”应用中屏蔽联系人：
对于单个骚扰源，可以在信息应用中长按该联系人的信息，选择“隐藏提醒”或“阻止联系人”选项进行屏蔽。
6、过滤来自特定地区的来电和短信：
在“设置”中的“电话”或“信息”应用中，可以设定过滤来自特定地区的来电和短信，对于一些频繁发送骚扰信息的地区，可以将其加入黑名单进行屏蔽。
方法可能因iOS版本不同而有所差异，建议根据自己的手机系统和版本进行相应的设置，请确保不会误屏蔽重要的来电和短信。